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Carabinero fresco

49,30 €

Carabineros, la mayoría de las capturas proceden del sur de la Península Ibérica, y se llevan a cabo de manera homogénea a lo largo de todo el año. Estado: fresco (capturado el mismo día del envío)

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El carabinero (Aristaeopsis edwardsiana ) es un crustáceo decápodo marino parecido a los langostinos y gambas, aunque es bastante más grande. De fuerte coloración rojo oscuro, tiene un cuerpo alto y aplastado lateralmente y una cabeza igualmente alargada. Su tamaño puede alcanzar los 30 cm. Habita en los fondos de arena y fango del talud continental a profundidades que oscilan entre los 500 y los 2.000 m, y se alimenta de restos orgánicos. Cuando empieza la época de reproducción las hembras pueden llegar a depositar entre trescientos mil y un millón y medio de huevos. De aquí salen las primeras larvas que solamente miden medio milímetro, nadan gracias a sus apéndices cefálicos, y forman parte del plancton marino. Una vez que dejan de ser larvas, abandonan el plancton y se desplazan hacia el fondo, al sustrato blanco. En esta etapa se vuelven voraces y se desarrollan en muy poco tiempo. Su cefalotórax, de gran tamaño, es muy sabrosa y resulta excelente en la preparación de salsas, sopas y cremas, a las que aporta un bonito color y excelente sabor. El carabinero es una especie habitual en los mercados españoles, y en ocasiones se puede confundir con el langostino moruno, que es de calidad culinaria similar.

M05

Ficha técnica

Primer expedidor
Lonja de Ayamonte
Nombre Comercial
Carabinero (Plesiopenaeus edwardsianus)
Zona de Captura
FAO 27 Aguas de Portugal o España
Arte
Arrastre
Producción
Capturado

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