Mojama

La mojama es una salazón de atún que se elabora artesanalmente, prensando principalmente el lomo de atun en sal gruesa, después se lavan y se escurren bien y finalmente se dejan secar al aire durante varios días. La mojama de Barbate e Isla Cristina están consideradas las mejores mojamas del mundo. Muchos lo comparan con el jamón, pues la textura final es bastante parecida. La mojama ya se hacia en tiempo de los romanos como método de conservación del atun.